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王祖烧坊

王祖烧坊酒产地范围为贵州省仁怀市茅台镇。南起茅台镇地辖的盐津河出水口的小河电站为界,北止于茅台酒厂一车间的杨柳湾,并以杨柳湾羊叉街路上到茅遵公路段为北界,东以茅遵公路至红砖厂到盐津河南端地段为界,西至赤水河以赤水河为界,约7.5平方千米,称为中国首个地理标志(原产地域)产品保护白酒的核心源地。王祖烧坊酿酒基地就坐落在国家划定的“茅台酒”原产地保护的7.5平方公里核心保护区范围内。制酒制曲区域土壤为紫红土,海拔420至600米。

土壤:王祖烧坊酒厂建于赤水河上游,茅台镇核心产酒区。这里地处赤水河谷地带,地势低凹。赤水河谷地质地貌结构主要是7000万年以上的侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩。

水质:这种紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,土壤松散,渗透性强,富含多种对人体有益的微量元素,使得地表水和地下水融入大地奔向赤水河时,可以被层层过滤、吸收、转化。这种紫色土还影响了酿酒原料——当地糯红高粱,使得当地种出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀,干燥,粒小皮厚。

气候:王祖烧坊酒厂位于贵州高原最 低点的盆地,海拔仅440米,这里远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造王祖烧坊酱酒微生物的栖息和繁殖。

微生物:这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也部分地对酱香酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的部分香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。

酒窖:从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温度湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。



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